Blogi

Vuosi ei ole 1984 vaan 2023 Tuntuu kuin mikään määrä lippusia ja lappusia ei riitä täyttämään viranomaisten tiedonjanoa, sillä nykyään omavalvonnan lisäksi pitää täyttää ruutuvihkoon Jätelain (katunimeltään, P##kalaki) tuomat velvoitteet päivittäin. Ravintolaa perustaessa varmaan jokaisen ravintoloitsijan ajatuksena on saada asiakkaat nauttimaan ja viihtymään, mutta voi luoja sitä työn määrää ennen kuin päästään toteuttamaan niitä. On […]

Ammatillisessa koulutuksessa vihreä siirtymä tarkoittaa kokonaisvaltaista muutosta,jossa pyrkimys koulutuksen kestävään kädenjälkeen ja jalanjäljen vähentämiseenläpäisevät koulutuksen järjestäjän kaiken toiminnan. Tutkinnon perusteissa on arvioinnin kohteena hävikin välttäminen ja syntyminen erilaisissa ruoan valmistuksen tilanteissa. Kiitettävän tason työskentelyssä tulee välttää hävikin syntymistä itsenäisesti ja kannattavasti. Koulutamme Ravintola-alalle tulevaisuuden tekijöitä, joiden tulee osata työskennellä vastuullisesti ja ympäristöä kunnioittaen. Elintarvikkeiden kustannukset […]

Yhteistyön myötä Hukka AI:n tuottama hävikinhallintapalvelu tulee osaksi Kespron asiakkailleen tarjoamaa Kespro Palvelut -kokonaisuutta. Hukka AI:n hävikinhallintapalvelulla ravintola pystyy kehittämään kannattavuuttaan merkittävästi ravintolakohtaisen ruokahävikin jopa puolittuessa”Kustannusten noustessa jokaisessa ravintolassa pohditaan, kuinka toteuttaa raaka-ainehankinnat mahdollisimman kustannustehokkaasti. Ruokahävikin vähentäminen pienentää ravintolatoiminnan raaka-ainekustannuksia ja parantaa ravintolatoiminnan katetta. Yhteistyön myötä pystymme tarjoamaan Hukka AI:n palvelua asiakkaillemme edullisemmin”, kertoo Kespron […]

Hukka AI voi nyt arvioida ruokahävikin hiilijalanjäljen suuruuden palvelussaan. Ilmastovaikutusten laskennassa hyödynnetään Clonetin kehittämän OpenCO2.net-alustan (https://www.openco2.net/fi/) päästötietokantaa. Glasgown ilmastokokouksessa olivat yksimielisiä, että päästöjä on vähennettävä 45 prosentilla kuluvan vuosikymmenen loppuun mennessä verrattuna vuoden 2010 tasoon, jotta maapallon lämpötilan nousu voitaisiin rajata 1,5 asteeseen. Jotta päästövähennystoimenpiteet voidaan kohdistaa oikein, on ensin tunnettava hiilijalanjälki ja merkittävimmät siihen […]

BarLaureassa hävikin eteen on tehty töitä siitä lähtien, kun BarLaurea perustettiin vuonna 2002. Oppimisympäristönä vaikuttavuus myös hävikin suhteen on merkittävä, koska BarLaureassa työskentelee vuosittain satoja opiskelijoita. BarLaureassa suositaan kestävää kehitystä sekä luomu- ja lähiruokaa. Hävikin huomioiminen ja sen hallinta on BarLaureassa erityisen tärkeässä asemassa. Asiakkaita BarLaurean linjastossa käy päivittäin 200-500, joten raaka-aineita tilataan reilusti. Esimerkiksi […]