English
Suomessa heitetään vuosittain roskiin noin 360 miljoonaa kiloa syömäkelpoista ruokaa, ja jopa 61 miljoonaa kiloa tästä hävikistä tulee ravintoloista, lounasruokalista ja kunnallisista ruokapalveluyrityksistä. Jokainen ruokailupaikka tämän jättimäisen hävikin takana on jätelain asettamassa vastuussa oman hävikin kirjaamisesta.
Ruokahävikin kirjaaminen
Uusi jätelaki astui voimaan vuoden 2022 heinäkuussa, eli jo liki 1,5 vuotta sitten. Laki on merkittävä muutos jätehuoltoon Suomessa, ja se tähtää niin jätteen määrän kuin ruokahävikin vähentämiseen, sekä kierrätyksen lisäämiseen.
Uusi jätelaki koskettaa jokaista ravintoloitsijaa, sillä se vaatii, että joka ikinen päivä on kirjattava ylös päivittäinen elintarvikejätteen ja syömäkelvottoman jätteen määrä ja sen käsittely. Tarkastajan saapuessa paikalle tietojen tulee olla tallessa ja tarkastettavissa viimeiseltä kuudelta vuodelta.
Kirjanpidosta tulee löytyä mm. seuraavat tiedot:
- Elintarvikejätteen kokonaismäärä
- Pääasialliset jätelajit, joista elintarvikejäte koostuu, sekä mahdollisuuksien mukaan niiden jätenimikkeet
- Arvio ruokahävikin kokonaismäärästä
Kirjaustapa on vapaavalintainen ja moni kirjaakin edelleen paperille, mutta tarkastajan tullessa kylään, kuka todella pystyy kaivamaan esille ruutuvihkot kuuden vuoden takaa?
Isoin työ tapahtuu keittiön puolella
Hävikin pienentäminen ei tapahdu yksinomaan keittiössä, vaan se on ruoan tarjoajien ja asiakkaiden yhteispeliä. Fakta on kuitenkin se, että asiakkaat syövät sitä mitä tarjotaan ja ruutuvihkoon rustaten voi olla hankala pitää kirjaa ruoan oikeasta menekistä. Mitkä ovat juuri ne ruokalajit, joista syntyy eniten hävikkiä ja mitkä taas ne, joista ei?
Jätelaki on velvoite, mutta toisaalta sen voi nähdä kannusteena ja mahdollisuutena panostaa säästöihin ja hävikin vähentämiseen. Hukka tarjoaa mahdollisuuden analysoida hävikin määrää mm. ruokalajikohtaisesti, tekoälyä ja koneoppimista apuna käyttäen. Voit Hukan avulla ennustaa ruoan menekkiä myös muiden erilaisten seikkojen perusteella, kuten vaikka viikonpäivän vaikutuksen. Tämän suhteellisen tarkankin ominaisuuden avulla ruokaa päätyy roskiin paljon vähemmän.
Kun ruokaa otetaan lautaselle ja se heitetään kuitenkin lähes koskemattomana roskiin, tuottaa ruokahävikki myös muita ylimääräisiä piilokuluja, kuten turhaa veden ja pesuaineen kulutusta. Mm. tällaisiin tapauksiin Hukan tekoälyn analysointi toimii ja siitä kiittää sekä luonto että budjetti.
Vähennä ruokahävikkiä ja säästä rahaa
Keskimääräinen vähennys ruokahävikkiin Hukan avulla on 25-45% jo muutamassa kuukaudessa. Ruokahävikin helppo ja vaivaton vähentäminen, sekä rahan säästäminen on nyt aivan hyppystesi ulottuvilla.
Hukan avulla kaikki tämä on mahdollista:
- Asiakasmäärien ennustaminen tuleville viikoille.
- Ennusta, kuinka paljon ruokaa kannattaa tilata, etkä heitä rahaa roskiin.
- Ymmärrä paremmin asiakkaan makumieltymyksiä ja paranna sitä kautta viikoittaisia ruokalistoja, sekä liikevaihtoa.
- Kerro nykyisille ja uusille asiakkaille, että välitätte ympäristöstä ja eläimistä, eikä yksikään peruna mene turhaan roskiin.
- Jokainen asiakkaan maksama euro menee parempien ruoka-ainesten hankintaan, eikä hävikkinä biojätteeseen.
- OIVA-raportti hymyilee etuovella.
- Kaikki tarkastettava data on turvassa pilvessä, mistä se ei pääse häviämään.
Hukka-palvelulla pystyt toteuttamaan nämä kaikki, helposti ja stressivapaasti.
Hukka apunasi ruokahävikin vähentämisessä
Voimme käsi sydämellä todeta, että vähentämällä mm. ruokahävikkiä on mahdollista säästää myös tuntuvia summia rahaa. Olitpa sitten ravintoloitsija, päättäjä tai kokki, laske täältä löytyvällä laskurilla, paljonko rahaa teidän keittiössänne olisi mahdollista säästää vuositasolla!
Mikäli et ole aivan varma, mitä velvoitteita se jätelaki onkaan tuonut tullessaan, niin käypä varaamassa meiltä palvelun esittely ja kerromme mielellämme lisää asiasta.
