English
Hävikkiviikko on liike, joka kutsuu meitä kaikkia tarkastelemaan ruokahävikkiä uusista näkökulmista. Hävikkiviikon ei pitäisi olla pelkästään yksi viikko vuodessa, jolloin yritämme vähentää hävikkiä, vaan sen tulisi olla toimintamallina ympäri vuoden. Tässä artikkelissa tutustumme ruokahävikin haasteisiin niin yksilötasolla kuin esimerkiksi kouluissakin. Paljastamme myös karkeita lukuja ruokahävikistä puhtaina euroina.
Yksilötason haasteet
Ruokahävikki tarkoittaa alun perin syömäkelpoista ruokaa, jonka roskiin päätyminen olisi voitu välttää ennakoimalla paremmin mm. valmistamalla tai säilyttämällä ruoka toisin. Ruokahävikin torjunta alkaa jokaisesta meistä ja arkipäiväisissä valinnoissamme on suuri merkitys ruokahävikin määrään. Kuinka sitten voimme oikeasti vähentää ruokahävikkiä omassa arjessamme?
Suunnittele ateriat etukäteen. Kun suunnittelet ateriat viikoksi etukäteen ja teet ostoslistan, vältät ylimääräisten ruoka-aineiden ostamista, jotka saattavat jäädä käyttämättömiksi. Jos kuitenkin ostat isomman määrän ruokaa kerralla, tarkkaile niiden päiväyksiä jo siinä vaiheessa, kun laitat ne ostoskoriin ja käytä vanhenevat tuotteet ensin.
Hyödynnä jääkaappia ja etenkin pakastinta, ne ovat erinomaisia ratkaisuja ruoan säilyttämiseen. Jääkaapissa pidät tuoreet raaka-aineet hyvänä pidempään, kun taas pakastin mahdollistaa ruoan säilyttämisen pidemmänkin aikaa.
Laita annoskoot kuntoon ja valmista vain sen verran ruokaa, kun on tarpeen. Näin ylimääräistä ruokaa ei jää jäljelle. Ruoka säilyy jääkapissa valmiina yleensä muutaman päivän.
Ota ruoanlaitossa käyttöön kaikki raaka-aineet, myös ne jotka saattaisivat muuten päätyä biojätteeseen. Tiesitkö, että esimerkiksi perunankuorista saa uunissa herkullisia ja rapsakoita sipsejä?
Hävikkiviikko kouluissa
Koulut ovat paikkoja, joissa voitaisiin tehdä merkittävää työtä ruokahävikin torjumiseksi. Hukka onkin tarjonnut ratkaisujaan useisiin kouluihin ja muihin laitoksiin, kuten päiväkoteihin ja näin on säästetty useita tuhansia euroja. Kuntatasolla tämä summa voi liikkua sadoissatuhansissa euroissa.
Hävikkiviikkoa ja jatkuvia toimenpiteitä voitaisiin integroida osaksi koulujen toimintaa useilla eri tavoilla.
Kouluruokailujen suunnittelu on mahdollista toteuttaa keittiöissä niin, että ne tuottavat mahdollisimman vähän hävikkiä. Annoskoot ja ruokalajien menekki perustuu suoraan oppilaiden tarpeisiin. Hukka AI:n avulla on mahdollista selvittää melko tarkatkin määrät ruokalaji- ja viikonpäiväkohtaisesta menekistä.
Uusi jätelaki velvoittaa myös kirjaamaan ruokahävikin määrän joka päivä ja tämä data tulee säilyttää kuusi vuotta. Hukka AI:n avulla kirjaat ylös hävikin, mutta myös seuraat ja analysoit sen määrää. Tuloksista on mahdollista tunnistaa ongelmakohdat ja tehdä tarvittavia muutoksia.
Koulutus ja tietoisuus hävikkiviikosta (ja ruokahävikistä ylipäätään) on tärkeää myös oppilaitoksissa. Kun oppilaat saavat tietoiskuja ja koulutuksia ruokahävikin vähentämisestä, he ymmärtävät, miksi se on tärkeää ja näin ovat todennäköisemmin mukana torjuntatoimissa.
Ravintoloiden rooli ruokahävikissä
Ravintolat ovat suuria ruokahävikin tuottajia, mutta juuri siksi ne voivat myös olla osa ratkaisua. Ravintolat tuottavat 19% koko suomen ruokahävikistä, joka on vuositasolla n. 75-85 miljoonaa kiloa. Hukka tarjoaa palveluaan myös ravintoloille. Hukka AI:n avulla ravintolat saavat tärkeää dataa asiakkaiden mieltymyksistä ja sillä saavutetaan näkyviä tuloksia jo heti ensimmäisten kuukausien aikana – hävikin määrä saattaa laskea jopa puolella. Nykypäivänä vastuullinen toiminta vetoaa asiakkaisiin, joten parhaimmillaan hyvät teot kasvattavat myös asiakasvirtaa.
Mitä muita toimia ravintoloissa voidaan tehdä hävikin vähentämiseksi?
Take away -vaihtoehto tarjoaa asiakkaille mahdollisuuden ottaa ruokaa mukaan. Näin se on mahdollista syödä myöhemmin ja ravintolat voivat vähentää lautaselle jäävää ruokahävikkiä.
Hävikkisanktiot ovat myös yleistyneet, etenkin buffeteissa, joissa “syödään koko rahan edestä”, mutta usein lähtiessä lautanen onkin täynnä syömäkelpoista, roskiin menevää ruokaa. Jos lautaselle jää ruokaa, siitä voidaan sakottaa esim. puolet buffetin hinnasta.
Ravintolat voivat tarjota hinnanalennuksia annoksista, joiden raaka-aineet ovat lähellä parasta ennen -päiväystä. Näin ravintolat voivat kannustaa useampia asiakkaita tilaamaan ja syömään juuri näitä annoksia.
Ravintoloilla on myös mahdollisuus tehdä yhteistyötä ruokapankkien ja hyväntekeväisyysjärjestöjen kanssa lahjoittamalla ylijäämäruokaa niille, jotka sitä tarvitsevat.
Hävikkiviikko on asenne
Hävikkiviikko ei ole pelkkä tapahtuma kalenterissa, vaan se on pysyvä asenne, jonka tulisi ohjata niin yksilöitä, kouluja kuin ravintoloitakin. Yhdessä voimme tehdä merkittävän eron ruokahävikin vähentämisessä ja siten edistää kestävämpää tulevaisuutta niin ympäristön kuin taloudenkin kannalta. Kutsutaan siis jokaista viikkoa hävikkiviikoksi ja toimitaan sen hengessä ympäri vuoden.
Ota meihin yhteyttä niin katsotaan yhdessä, miten voisimme teille olla avuksi ja hyödyksi. Kohti kannattavampia ja kestävämpiä ammattikeittiöitä!
